Ingredientes (4 personas)
- 360 gramos de arroz bomba o redondo de las Vegas Altas
- 4 alcachofas (cortadas a cuartos)
- 4 ajos de Aceuchal
- 4 cebollas tiernas pequeñas
- 120 gramos de pimiento verde y rojo en trocitos pequeños
- 4 tomates de rama rallados
- 2 lomos de bacalao desalados previamente o congelado sin sal de unos 300 gr/cada uno (cortado a láminas de 1-2 cm)
- 1’5 litros de fumet de pescado o marisco
- 3 c/c de pimentón de la Vera dulce
- sal
- pimienta
- aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
En cazo pequeño poner unas tres cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y cuando llegue a 60º C y apagar el fuego. Reservar.
En una cazuela poner aceite de oliva virgen extra y sofreír la cebolla unos cinco minutos y los ajos en laminas, añadir el pimentón de la Vera, mezclar después poner las alcachofas, los pimientos, seguir otros cinco minutos y añadir el tomate rallado. Cocinar hasta que el tomate evapore su agua.
Añadir el arroz mezclar y añadir unos 1.500 mililitros del fumet caliente y cocer unos 18 minutos. A los 15 minutos añadir las láminas de bacalao repartiéndolas por toda la cazuela, añadir también el aceite de pimentón sobre el bacalao y terminar la cocción, tres minutos.
Apagar, tapar y dejar reposar dos minutos.
Truco: partir las alcachofas una vez limpias y echarle perejil o limon para que no se oxiden.