INGREDIENTES
4 tencas grandes
1 kg de cangrejos de río
Cebolla
1 diente de ajo
caldo de pescado
mantequilla
harina
vino blanco
aceite de oliva virgen extra
1 zanahoria
sal
PREPARACIÓN
Limpiar y desespinar las truchas y quitar los caparazones de los cangrejos en crudo.
En una sartén, hacer un sofrito de cebolla, zanahoria y un diente de ajo, muy picados.
En un litro de agua, cocer las espinas y las cabezas de los pescados; sazonar, colar y reservar.
En otra sartén, fundir lentamente la mantequilla y agregar las colas de los cangrejos y la harina, cuidando que no se formen grumos y dejándolo dorar; añadir posteriormente el sofrito y agregar el caldo de pescado, poco a poco, procurando que se forme una masa uniforme.
Sazonar con sal, hervir y retirar del fuego, hasta que se enfríe.
Rellenar las truchas con la masa, coserlas con hilo y colocarlas en una cazuela de horno, untadas con mantequilla.
Poner en el horno, previamente calentado a fuego fuerte durante 5 minutos.
Pasado este tiempo, añadir un vaso de vino blanco, dejándolo reducir.
Agregar un poco del caldo de pescado, dejar hervir y sazonar.
Quitar el hilo a las truchas, salsear, calentar y servir.