Ingredientes:
1,5 k de tomates rojos de las Vegas del Guadiana
1 pimiento verde (o dos sin son pequeños)
1 o 2 dientes de ajo de Aceuchal
2 huevos
Sal
Aceite de oliva virgen extra AOVE
2 latas de atún, bonito o caballa (opcional) también se puede con ahumados
Cómo hacer Pipirrana de Jaén
Cocemos los huevos.
Elaboracion:
Hacemos el majado en el mortero y luego lo añadimos, ponemos el ajo, un trozo del pimiento verde y un poco de sal. Lo majamos muy bien. Pelamos los huevos, separamos las claras que reservamos y las yemas cocidas las añadimos al montero, las majamos también, mezclando con lo anterior.
En este momento comenzamos a añadir aceite de oliva virgen extra, para este plato lo mejor es poner de la variedad picual, mientras vamos añadiendo aceite, con el mazo del mortero vamos moviendo hasta emulsionar todo. esto es lo que le da el sabor a la pipirrana. Pelamos los tomates, los picamos en trozos pequeños, añadiendo todo el jugo al montero, incorporamos las claras de huevo cocidas picadas y el resto del pimiento verde, picado finamente, lo mezclamos todo bien.
Por último se le añade el atún bien escurrido o la opción deseada, yo siempre le pongo atún al natural, prefiero que el aceite que lleva sea el virgen extra picual que yo haya elegido. Se deja unas horas en el frigorífico, que todos los sabores se mezclen, el tomate suelte todo su jugo….El atún se lo pongo una vez que ha reposado, justo a la hora de servir porque mi madre lo hacía así, otras veces lo pongo todo junto, reposada y fría, se come con cuchara y con un buen pan extremeño porque vais a mojar en el caldo sin dudarlo. Es mi plato favorito por encima de todos, espero que os haya gustado y que os animéis a hacerla.