Esta semana, dejamos una receta especial, elaborada en la fiesta de Las Candelas de Almendralejo, en el colegio Santo Ángel.
Ingredientes 4 pax
8 patatas medianas
1/2 morcilla de lustre de Villafranca de los Barros
8 costillas
1/2 cebolla
6 ajos medianos de Aceuchal
Puñado perejil
8 granos pimienta negra
3 clavos de olor
1/2 cucharada café comino en grano (opcional)
1/2 cucharada café orégano (opcional)
1 vaso vino blanco D.O. Ribera del Guadiana
Aove de los Santos
2 hojas laurel
1 pizca colorante amarillo o azafran
Caldo vegetal y carne 2 litros
Elaboración:
Este paso es opcional: Cocer la morcilla en un poco en agua, unos 10 minutos aprox(hasta que el pincharla no salga grasa). (Si se quiere se puede echar a cocer directamente cuando se haga el guiso, pero el caldo queda más grasiento)
Hacemos un machado de 3 dientes de ajo, perejil, orégano, comino, clavo, pimienta negra y sal. Cuando esté bien machado añadimos el vino.Pochar la cebolla, 3 dientes de ajos y el laurel. Cuando esto esté bien pochado, añadimos las costillas hasta que se doren. Se añade el machado a las costillas, el condimento amarillo y el caldo de carne y vegetal. Dejamos reducir.Cuando haya reducido, le añadimos agua hasta cubrir el doble, aproximadamente, de las costillas. Cocer hasta que estén blanditas (en olla exprés unos 15 minutos) o normal una hora y media. Cuando las costillas estén listas, añadimos las patatas y la morcilla). Cocer hasta que las patatas estén blanditas pero que no se desmoronen.
Quien ya haya cocido la morcilla, la añadiriauna vez las patatas estén hechas. Se deja cocer un par de minutos para que todo coja el saborcito de la mondonga.