Ingredientes:
2 Manitas de cerdo
55 gr. Foiegras
1 Torreznos
50 gr. Membrillo
10 gr. Almendras
Azúcar
Mantequilla
1 Cebolla
2 Tomate
Pimentón de la vera
AOVE
Sal
Pimienta
Guindilla
Elaboración:
Sazona las manitas de cerdo con sal y pimienta.
En una sartén, dora los torreznos hasta que queden crujientes. Reserva.
Agrega el foie gras y cocina hasta que esté ligeramente dorado. Reservamos
En el mismo sartén, sella las manitas de cerdo por todos los lados hasta que estén doradas.
Cocinar las manitas hasta que estén tiernas
Hacer un sofrito con las verduras y agregar las manitas previamente cocinadas.
Una vez atemperadas rulamos las manitas con fil trasparente y reservamos
Corta el membrillo y rebozamos con la almendra caramelizada.
Montaje:
Coloca el cilindro de manitas de cerdo en el centro del plato y salseamos.
Ponemos el foie previamente marcado encima de las manitas y con una brocheta colocamos el membrillo rebozado en almendra.
Decora con algunos torreznos adicionales si lo deseas.