(Tenca en tempura de Cava de Almendralejo y crema alentejana)
Ingredientes para 4 personas
Concasse de tomates extremeños
- 150 gr. de tomates de la Vegas Bajas
- 50 ml. De Aove de Almendralejo
- 2 gr. Orégano
- 25 ml. Vinagre de Palo Cortado
- Miel de la Hurdes
- 2 gramos de sal.
Tencas
- 60/80 gramos de lomo de tencas
- aceite neutra para freír
Tempura
- Harina de trigo
- Levadura
- Cava de Almendralejo
- Huevo(opcional)
Elaboración:
Crema Alentejana
- 1 mano de cilantro
- 6 dientes de ajos
- Pimienta negra
- 2 gramos de sal.
Elaboración
Tencas
Cortamos el Lomo de tencas en cuadrado de tres cm y en tres mitades, hacemos la tempura con harina, el cava muy frio, la levadura y la algo de colorante, removemos hasta obtener una masa espesa, metemos los trozos de tencas y freímos en el Aove durante dos minutos más o menos a 175º. O en girasol o mas temperatura
Crema de Cilantro
Ponemos en el vaso batidor, el cilantro, los ajos, aceite, sal y pimienta negra y batimos con el Aove hasta obtener una textura agradable.
Tomates
Pelamos los tomates y los cortamos en cuadraditos haciendo una vinagreta con todos los ingredientes del concasse