INGREDIENTES
Media bolsa de brotes tiernos de lechuga
Una naranja
Unas lonchas de jamón de pato
Un puñado de nueces o variado de frutos secos
Opcional: Tomates de temporada corazon de buey.
Para el aliño:
El jugo que suelta la naranja al pelar
Media cucharada sopera miel de Ibores-Jara
Un poco de reducción de vinagre balsámico (usé la que puse el otro día para los daditos de mango y salmón).
Aceite de oliva virgen extra
Sal
PREPARACIÓN:
Pelamos la naranja con un cuchillo afilado arrastrando no sólo de la parte exterior naranja, sino también de la blanca. Lo hacemos encima de un cuenco para que el zumo que suelte podamos aprovecharlo para el aliño o vinagreta. Añadimos la miel y reservamos.
Cortamos en lonchas finas el jamón de pato y reservamos. Si lo compramos ya lo encontraremos loncheado, aunque ya os comento que es mucho más económico hacerlo en casa, ya que un magret de pato fresco anda sobre los seis euros y da para muchas lonchas de jamón de pato. En cambio, comprar unas pocas lonchas, por ejemplo sólo las que ponemos aquí en la ensalada puede costaros unos tres euros o más. Reservamos las lonchas.
Procedemos a emplatar, cogeremos un plato o una ensaladera si hacemos más cantidad y ponemos los brotes tiernos, las nueces troceadas, el jamón de pato, y, por último, los gajos de naranja que habremos cortado. Al jugo de naranja y golden sirup añadimos la reducción de balsámico, el AOVE y un poco de sal. Batimos un poco para que emulsione la vinagreta y regamos la ensalada con él.