Ingredientes
- 1 kilo de tencas, cortado en cubos de 1 centímetro (en el caso de no encontrar tencas se puede hacer con pescado blanco)
- 2/3 taza de zumo de limón
- 1/2 naranja dulce, su zumo
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen de Monterrubio
- 1 guinda, picado
- 3/4 taza de cebolla morada finamente en tiras
- 2 mangos maduros pero firmes, pelados y en cubos
- 4 tomates de las vegas, sin semillas y picados
- 1/4 taza de cilantro picado
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 aguacate grande, pelado y en cubos
- Leche de tigre (apio, cebolla y leche de coco)
Preparación
- Coloca el pescado, zumo de limón, zumo de naranja, aceite de oliva y guinda en un recipiente de vidrio o plástico. Mezcla bien, tapa y refrigera durante 1 1/2 horas.
- Una vez que el pescado se ha «cocido», agrega la cebolla y el mango; refrigera durante 10 minutos más.
- Saca el pescado del refrigerador, envuelve con cuidado el jitomate y el cilantro y sazona con sal y pimienta.
- Para hacer la leche de tigre se tritura, todo el liquido de la maceración mas un trozo de apio, cebolla, pescado que nos sobre cortado irregular y leche de coco.