Ingredientes:
Tres alcachofas frescas grandes
100 ml de salsa de vino tinto D.O. Ribera del Guadiana
100 gramos de jamón serrano
Tres patatas medianas
Un puerro
Un trozo de mantequilla
Pimentón
Cebollino
Perejil fresco
Lascas de queso Aceuche
Semillas de pipas y sémola
Aceite de oliva
Preparación
Limpiar bien las alcachofas y ponerlas en una cazuela cubiertas con aceite de oliva.
Colocar entre las alcachofas una rama de perejil y añadir sal y pimienta.
Cocer a fuego lento sin que lleguen a ebullición de 30 a 40 minutos (la temperatura del aceite debe estar a entre 60 y 70 grados).
Preparar una parmentier con las patatas y un puerro.
Abrir bien las alcachofas y ponerlas boca abajo en una sartén con un poco de mantequilla. Freír hasta que se doren.
Hacer el crujiente de jamón introduciéndolo en el microondas de uno a dos minutos.
Para la salsa el autor empleó una que le sobró de un guiso de rabo de toro.
Rociar por encima de la parmentier las semillas de pipas y sémola y las lascas de queso de Aceuche.