Ingredientes (4 personas):
4 puerros grandes
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Para la salsa romesco extremeña:
3 tomates de la vegas altas
1 cabeza de ajos de Aceuchal
5 pimientos choriceros
1 cucharadita de pimentón de la vera dulce
1 pizca de pimentón picante
150 gr de avellanas tostadas
2 rebanadas de pan fritas
aceite de oliva virgen extra
vinagre al gusto
sal
Elaboración:
Pon los tomates, la cabeza de ajos, los pimientos choriceros en una bandeja apta para el horno con un poco de aceite, salpimienta y al horno a 180ºC durante 15 minutos.
Junta todos los ingredientes de la salsa extremeña, pela los tomates y añádelos a la batidora. Agrega también las 2 rebanadas de pan frito, y el AOVE, un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Tritura bien y reserva.
Limpia los puerros, retirándoles la parte inferior (la de los pelos), la parte superior (la verde) y la primera capa. Ponlos en una fuente apta para el horno, sazona y riégalos con un chorrito de aceite. Hornéalos a 180ºC durante 35 o 40 minutos (según el grosor de los puerros).
Sirve los puerros asados y acompáñalos con la salsa extremeña
Decora el plato con una microvegetales.