INGREDIENTES
- 4 patatas
- 200 g de almejas
- 1 l de caldo de pescado
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 1 vasito de vino de jerez
- Perejil picado
- 2 huevos
- Harina
- Aceite de oliva
- 4 hebras de azafrán
- Sal
ELABORACIÓN:
- Coloca las almejas en un cuenco con agua y sal y déjalas 30 minutos en remojo.
- Pela las patatas y córtalas en rodajas. Pela los ajos y la cebolleta y pícalos finamente. Bate los huevos.
- Enharina las patatas, pásalas por el huevo batido y fríelas en abundante aceite caliente. Déjalas escurrir sobre papel de cocina.
- Rehoga la cebolleta en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva 4 minutos. Añade el ajo y cocina 2 minutos más.
- Dispón las patatas en una cazuela junto con el vino y el azafrán, deja evaporar el vino y agrega el caldo para cocinar a fuego medio 25 minutos. Añade las almejas escurridas, una cucharada de perejil y una pizca de sal, y deja cocer 5 minutos al mínimo con la cazuela tapada.