Ingredientes
0,5 kg. de tagarninas ya limpias de Alconchel
0,5 kg de Espárragos de Burguillos del Cerro
4 huevos
75 gr. Taquitos de jamón de Dehesa de Extremadura
Opcional unos Gurumelos de Villanueva del Fresnos
6 dietes de Ajos de Aceuchal
50 ml. AOVE aceite de oliva virgen extra
2 tiras de grasa de jamón o papada
Elaboración
Cómo hacer revuelto
Se limpian bien las tagarninas, se trocean y se hierven en agua y un poco de sal. Cuando estén al dente se retiran, se refrescan y se escurren.
En una sartén con un poco de aceite y necesitamos unas tiras de tocino de jamón ibérico para hacer el revuelto en esa grasita se rehogan los ajos cortaditos y luego en jamón, cuando esté bien frititos se añaden las tagarninas y los espárragos se dejan hacer unos minutos para que cojan bien los sabores. Añadir a la sartén 4 huevos enteros y revolver bien hasta que empiecen a cuajarse y apagamos el fuego, mientras removemos con una cuchara de madera hasta que empiece a cuajar el huevo. Es un proceso lento, pero queremos que quede muy cremoso y jugoso, sin cuajar del todo como una tortilla, sino poco a poco… en ese punto retirar y emplatar, se terminarán de hacer con el calor residual, así quedarán bien jugosos, salpimentar y comer bien calentitas.
Os cuento otra sorpresa, cuando echamos el jamón podremos saltear unos gurumelos.