Ingredientes
250 gr. de pulpo o rejo
2 aguacate
1 cebolleta tierna
alficoz
Para el aliño:
Caldo de cocer el pulpo (opcional)
zumo de limón recién exprimido
aceite de oliva virgen extra
sal en escamas
pimienta negra recién molida
Elaboración:
Cuando compremos el pulpo lo congelamos unos 4 o 5 días como mínimo. Después una vez descongelado lo cocemos, según mi pescadero, del siguiente modo:
En una cazuela donde quepa el pulpo poner abundante agua y cuando hierva echamos tres patatas y sumergimos el pulpo; entonces se romperá el hervor y cuando comience de nuevo, bajamos un poco la temperatura y lo tenemos cociendo hasta que las patatas estén tiernas; unos 45 minutos para un pulpo de 2,5 kilos.
Sacamos el pulpo a un recipiente para que se enfría y guardamos un poco del agua de cocción.
Cortamos todos los ingredientes de la ensalada.
En el recipiente donde tenemos el agua de cocción añadimos el aceite, el zumo de limón, la sal y la pimienta.
En una ensaladera juntamos el pulpo con la verdura, batimos suavemente la vinagreta y rociamos con ella nuestra ensalada.
Pulpo a la Vera
Como un pulpo de 2,5 k da mucho de sí también podemos preparar otro delicioso plato: Cortar las patatas y algunas patas en rodajas
poner en una fuente primero las rodajas de patatas y después las de pulpo. Rociar con aceite de oliva virgen extra de Los Santos de Maimona y espolvorear pimentón dulce de la Vera por encima y sal gorda o de escamas