Ingredientes
2 berenjenas
1 calabacín
1 cebolla blanca mediana
1 pimiento italiano
2 ajos
5 c/s de tomate triturado
1 patatera
1 queso Ibores 200 gr.
1 huevo
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
Elaboración
Lavar las berenjenas, cortar los rabillos y partir por la mitad, vaciar de carne con cuidado de no romper la piel y espolvorear un poco de sal. Cortar la carne en dados de 1 centímetro y reservar.
Pelar todas las verduras; cebolla, calabacín, ajo y pimiento y cortar en dados del mismo tamaño que la berenjena.
Poner 4 c/s de aceite en un sartén y cuando este caliente añadir la cebolla, bajar el fuego y pochar la cebolla. cuando esta comience a ponerse transparente añadimos la carne de berenjena. La berenjena absorberá casi todo el aceite, si se quedara seco añadiremos un chorrito, pero no mucho pues a medida que se ve pochando irá soltándolo y no ha de quedar muy aceitoso.
Cuando la berenjena este un poco hecha añadimos el pimiento y después el calabacín. Cuando todo este bien pochado añadimos el tomate y una vez se sofría el tomate retiramos del fuego y añadimos la patatera. Con este sofrito ya tendremos preparado el relleno de nuestras berenjenas.
Con esta especie de pisto vamos rellenando las berenjenas, después batir el huevo y con un pincel vamos añadiendo el huevo a cada una de las berenjenas. Espolvoreamos un poco de pan rallado y volvemos a pincelar con el huevo. Una vez que lo hemos incorporado todo ponemos por encima pequeños trozos de queso y metemos al horno unos cuarenta y cinco minutos aproximadamente. Primero a 200 º C y después pasada media hora lo bajaremos a 190º, siempre según el funcionamiento de nuestro horno.