INGREDIENTES:
1 calabacín mediano de los amarillos
medio mango que no esté muy maduro
brotes de acelga roja
rúcula
queso de D.O. Acehúche
sal en escamas
Para el aliño
1 c/c de mostaza
el zumo de 1/2 limón
el doble volumen de aceite de oliva virgen que de zumo de limón
ralladura de lima
sal y pimienta recién molida
Para el crocante de sésamo
c/s de azúcar
c/s de sésamo crudo
ELABORACION:
Por suerte dispongo de una mandolina que me regalaron por mi cumpleaños lo que me ha facilitado mucho el trabajo, un utensilio que os recomiendo. Si no la tenéis os puede quedar igual hecho a mano.
Lavar el calabacín quitarle los extremos y cortar lonchas a lo largo de unos 4 0 5 mm y después cortar de nuevo en bastoncillos del mismo grosor. Para que os hagáis una idea es como cortar patatas paja, también se puede hacer como espaguetis de calabacín que hay un utensilio que existe. Reservar. Si tenéis una mandolina haréis estos bastoncillos con la cuchilla adecuada.
Pelar en mango, cortar del mismo modo que el calabacín y reservar.
Lavar las hojas verdes y secar bien en la centrifugadora de verduras; si no tenemos este aparato no pasa nasa, las secaremos con papel de cocina teniendo mucho cuidado de no romperlas.
Para preparar el crocante de sésamo: tostar las semillas de sésamo con mucho cuidado en un cazo, muévelas a menudo para que no se quemen y se tuesten uniformemente y cuando tengan un color ligeramente tostado añade el azúcar y deja que se haga un caramelo. Después echa el sésamo caramelizado sobre una hoja de papel de horno procurando alisar el caramelo para obtener una plancha fina. Este crujiente lo puedes utilizar para otras ensaladas.
Después prepararemos la vinagreta poniendo todos los ingredientes, como ya os expliqué, en un bote de cristal; cerramos con su tapa, agitamos bien y reservamos. Las cantidades son orientativas ya que dependerá de vuestro gusto.
Con un pelador de verduras haremos unas lascas de queso parmesano.
Una vez listos todos los ingredientes solo nos queda mezclar las verduras, aliñar y terminar la ensalada con el queso de Acehúche y el crocante de sésamo.