Ingredientes: 6 comensales
- 600 gr de arroz
- 300 gr de mejillones
- 300 gr de gambas
- 125 gr. de rape
- 1800 ml de caldo de marisco (mejor hacerlo)
- Una cabeza de ajos (4 ó 5 dientes)
- ½ cebolla
- 1 Pimiento verde
- 1 Pimiento rojo
- Una cucharada de pimentón picante (lo puse dulce)
- Dos guindillas pequeñas
- Sal y perejil picado (cilantro)
- Salmorreta (opcional)
Preparación:
Previamente se pelan las gambas, y con las cabezas y cáscaras se hace un caldo del modo siguiente: se pone una sartén con un poquito de aceite, se saltea las cáscaras, se añade agua y se deja que de un hervor, se cuela y se deja listo para usas. Como este arroz es caldoso, tenemos que tener una cantidad que sea el tiple que de arroz.
Se parte la cebolla, los ajos a rodajas, los pimientos y se ponen a sofreír a fuego lento en una paella con el fondo cubierto de aceite hasta que estén dorados y crujientes.
Se retira del fuego y se añade el pimentón y la guindilla picada fina, podemos echarle dos cucharadas de salmorreta si tenemos, se vuelve a poner la paella al fuego y se añade el arroz, el caldo reservado, el doble de volumen que de arroz. Se pone a fuego fuerte hasta que empieza a hervir, luego se baja a fuego moderado.
Cuando el caldo esté a medio consumir, se añaden las gambas y los mejillones y se sala. Cuando está listo, se espolvorea con perejil y se deja reposar unos minutos antes de servir.