INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- Solomillo de cerdo unos 200 gr por persona
- Mantequilla25 g
- Cebolla0.5
- Pimienta negra en grano 12 y pimienta verde al gusto
- Caldo de carne 250 ml
- Nata líquida 100 ml
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Guarnición: Patatas puente nuevo o fritas
ELABORACIÓN:
Empezamos por la salsa y, para ello, pelamos y picamos finamente la cebolla. Calentamos la mantequilla en una sartén, agregamos un poco de aceite y pochamos la cebolla a fuego suave durante unos 15 minutos. Machacamos los granos de pimienta y los incorporamos a la cebolla.
A continuación regamos con el caldo y la nata líquida. Sazonamos y cocemos el conjunto a fuego suave durante 10-15 minutos. Trituramos y, si queremos una salsa muy fina, la pasamos por un colador. Si no es el caso, con triturar es suficiente.
Embadurnamos los solomillos en aceite y salpimienta. Los marcamos en una sartén o plancha, que esté bien caliente, también puede hacer el solomillo entero y después cortarlo en medallones, , durante un par de minutos por cada lado. So los queremos menos hechos, reducimos el tiempo. Si, por el contrario, los queremos muy hechos, los dejamos un poco más.
En cualquier caso, cuando los solomillos estén listos los retiramos de la sartén o plancha y dejamos que reposen antes de laminar y emplatar. Con esto conseguimos que se asienten sus jugos.
Servimos con la guarnición que más nos plazca (nosotros con puré de calabaza) y con la salsa de pimienta, además de unas patatas