La Crema de calabaza con puede hacerse también añadiendo unos taquitos de jamón ibérico de Extremadura o crujiente de jamón, disfrutarás de un plato de cuchara delicioso hasta para el comensal más exigente.
Ingredientes:
800 gramos de calabaza asada de las Vegas Altas
40 gramos de pasta de castaña
450 ml. de caldo de jamón (o de verduras para vegetarianos)
2 ajos confitados de Aceuchal
2 c/s de dukkah *(El dukkah es una mezcla característica de frutos secos y semillas muy empleado en la cocina de Oriente Medio o dukkah al gusto)
Queso curado de oveja de la Serena rallado (opcional para acompañar)
sal
pimienta negra
aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Aprovechando que habíamos encendido el horno para hacer algunos dulces, asamos una calabaza, cuyas semillas habéis visto en la receta de Pipas de calabaza tostadas. Puedes asar la calabaza en el horno, hacerla al vapor o cocerla en una olla, como prefieras, cada elaboración da un resultado en cuanto a jugosidad o intensidad en el sabor. Algunas veces también la hemos hecho sofrita en una sartén, quedan unas cremas muy sabrosas.
Trocea la calabaza asada y ponla en el vaso de la Thermomix o de un recipiente para triturarla junto a la pasta de castaña, los ajos confitados, el caldo de jamón, pimienta negra y sal (la cantidad de sal irá a razón de lo salado que sea el caldo, y al gusto claro). Añade un chorrito de aceite, pero no mucho porque se añadirá más al servir el plato.
Tritura hasta obtener una crema fina, después lleva la crema de calabaza a ebullición, apaga el fuego y sirve.