INGREDIENTES:
Un pato salvaje o cuatro muslos
Una cebolla pequeña
Una cucharada de mantequilla
Sal
Pimienta rosa
4 manzanas
10 nueces
Especies varias
Patatas para guarnición.
Cava de Almendralejo 33 cl
Una copita licor de naranja
PREPARACIÓN:
Limpiar un pato, desplumar, a continuación pasar por una llama para tostar un poco su piel, en el caso de los muslo no hace falta o que el pato ya se compre limpio.
En una cazuela poner un poco mantequilla y dorar la cebolla,se reserva y en esa misma cazuela añadimos nuestro pato
Reparte piel de naranja, cortamos la naranja que queda en rodajas, cubrimos con ellas el fondo de una fuente refractaria, poco a poco para que coja colorcito, después dos manzanas, salpimentar el pato, añadir copa licor de naranja y un el cava, dejar cocer todo junto, según el tamaño del pato tardara mas o menos, si podéis tapar la cazuela mejor Una vez hecho nuestro pato, pasamos los demás ingredientes es decir la cebolla, salsa, manzana, después mi consejo es poner de guarnición arroz o alubias.
Con las otras dos manzanas 5 minutos al microhondas con una nuez de mantequilla,así nos sirve de adorno como las nueces….
Mientras, pelamos y lavamos las patatas; las cortamos en bastones rectangulares gruesos al estilo «pont neuf». Las pochamos en una sartén con aceite a 140º, hasta que estén tiernas, y las escurrimos.
Fríe hasta que estén crujientes
Calentamos el aceite a 180º, volvemos a añadir las patatas y las freímos hasta que estén crujientes. Luego, las retiramos con una espumadera, las dejamos escurrir sobre papel de cocina y las sazonamos.
Cuela el jugo del asado, retiramos los confits de la fuente y colamos el jugo del asado. Vertemos este en un cazo y lo calentamos hasta que se reduzca a la mitad y concentre todo el sabor.
Añade naranja a la salsa, justo antes de servir, añadimos a esta salsa las rodajas y los gajos de naranja. Condimentamos con sal y pimienta negra molida, y dejamos que dé un hervor todo junto.
Salseamos los platos con la preparación de naranja y colocamos encima los confits con la ralladura de piel de naranja. Disponemos las patatas fritas a un lado y decoramos con tomillo.