Ingredientes
Para 4 personas
- Caldo de verduras (aproximadamente) 600 ml
- Azafrán en hebras 4
- AOVE de Monterrubio 25 ml
- Puerro 3
- Patatas medianas 2
- Vino blanco Macabeo DO Ribera del Guadiana 100 ml
- Peras grandes 1
- Nuez moscada molida una pizca
- Pimentón dulce de la Vera una pizca
- Pimienta negra molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Torta del Casar 65 g
Elaboración
Separar medio vaso del caldo o agua y calentar; añadir las hebras de azafrán y reservar. Lavar bien todos los ingredientes. Cortar los puerros en rodajas, pelar las patatas y cortar en dados. Pelar la pera y trocear desechando el corazón.
Poner el AOVE de Monterrubio en una olla amplia y añadir los puerros con una pizca de sal. Dar unas vueltas e incorporar la patata. Salpimentar y remover bien unos minutos. Cuando el puerro empiece a transparentar, regar con el vino y dejar que evapore el alcohol. Añadir la pera, la nuez moscada, el pimentón de la Vera y un golpe de pimienta. Echar el caldo con el azafrán y remover un minuto. Incorporar el resto del caldo o del agua, llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento unos 25 minutos.
Triturar con una batidora hasta dejar una consistencia melosa, ajustando la cantidad de líquido al gusto. Probar y corregir de sal, si fuera necesario. Servir con un golpe de pimienta recién molida, un poco de aceite de oliva virgen extra y una cucharada de torta del casar.
Con qué acompañar
Posiblemente esté rica también fría, pero solo puedo recomendar tomar esta crema de puerros, patata y pera al azafrán caliente, con un buen pan o picatostes al lado. Si nos apetece también podemos servirla con algo de queso, preferiblemente uno curado recién rallado que aporte un buen contraste de sabor. Para una guarnición verde recomiendo brotes de berros o unos germinados