Ingredientes:
2 Jarretes de cerdo ibéricos (codillos de cerdo).
1 manzana.
1 cebolla.
3 dientes de ajo.
1 rama de romero.
1 rama de tomillo.
500 ml. de caldo de carne.
500 ml. de cerveza Extremeña
Aceite de oliva virgen extra.
Pimienta negra.
Sal.
Elaboración:
Empezaremos bridando los codillos para que a la hora de cocinar no pierdan la forma. Salpimentamos.
Quitamos el corazón a la manzana y cortamos en trozos (no importa que dejemos la piel porque luego vamos a colar la salsa).
Picamos la cebolla y damos un golpe a los ajos.
En una olla ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y sellamos los codillos, dorando por todos los lados para que no pierda los jugos.
Una vez sellados, sacamos y en el mismo aceite ponemos a dorar la cebolla y los ajos. Cuando la cebolla empiece a reblandecer, añadimos la manzana, el tomillo y el romero. Removemos y dejamos unos minutos.
A continuación regamos con la cerveza extremeña, subimos el fuego y dejamos que el alcohol de evapore. Incorporamos lo codillos otra vez a la olla y cubrimos con el caldo. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos que se cocine todo tapado a fuego lento durante 2 horas.
Transcurrido este tiempo sacamos los codillos y les quitamos la cuerda.
Colamos la salsa y dejamos que reduzca 3/4 partes, para que espese y termine quedando como un caramelo. Mientras va reduciendo vamos desengrasando la salsa con la ayuda de una cuchara.
Una vez reducida la salsa, colocamos los codillos en la horno a 180º y los vamos bañando con ella hasta estén lacados y dorados.
Para acompañar el plato yo he preparado un puré de patata.