Ingredientes:
Tomates, 4 ud
Pimiento rojo, 1/2 ud
Pimiento verde, 1/2 ud
Cebolla, 1 ud pequeña
Pan del día anterior o tostado, 80 g
Huevos, 4 ud
Para el aliño
Miga de pan, 40 g
Ajo, 1 o 2 dientes
Aceite de oliva virgen extra, 60 ml
Vinagre de Jerez, 25 ml
Agua, 80 – 100 ml
Sal, al gusto
Elaboración:
Desmigamos la miga de pan y la ponemos en remojo durante unos 15 minutos en un poco de agua. Buscamos humedecer el pan, no que se deshaga.
Mientras se hidrata el pan, aprovechamos para cocer los huevos. El punto de los huevos puede ir al gusto de cada uno, si los vamos a servir cortados en mitades podemos cocerlos unos seis minutos desde que el agua empieza a hervir para que queden con la yema algo blandita. Si los vamos a servir picados, para que resulte más fácil, es aconsejable dejarlos entre 9 y 10 minutos para que se cuaje completamente la yema.
Cuando la miga de pan esté bien hidratada, podemos empezar a preparar el aliño. Cogemos los dientes de ajo, les quitamos el germen para que repitan menos y los machacamos en un mortero amplio hasta que quede una pasta homogénea.
Escurrimos la miga de pan que teníamos en remojo y la incorporamos al mortero. Si no la hemos añadido con el ajo, añadimos una pizca de sal y mezclamos todo bien hasta tener una pasta untuosa.
Ahora nos toca emulsionar el aceite y, para ello, lo incorporaremos muy poco a poco, dejándolo caer en forma de hilo mientras continuamos majando en el mortero. Exactamente igual que lo haríamos con un alioli o una mayonesa hecha a mano.
Cuando tengamos una textura como de mayonesa espesa, incorporamos el vinagre, mezclamos y, finalmente, el agua poco a poco para aligerar la textura. La cantidad de agua también va un poco en gustos, podemos dejarla como una crema ligera o más líquida, casi como una vinagreta, pero, como referencia, necesitaremos como medio vaso. Si sobra aliño, se conserva bien en la nevera durante unos días.
Cuando el aliño tenga la textura deseada, probamos y ajustamos el punto de sal y de vinagre. Reservamos.
Troceamos todas las verduras, así como el pan del día anterior y ponemos todo en un bol grande. Incorporamos también los huevos duros picados.
Añadimos el aliño, mezclamos todo bien, probamos de nuevo por si hubiese que ajustar un poco la sazón.
Tapamos con papel film y dejamos reposar al menos un par de horas en la nevera para que esté bien fresquito a la hora de comerlo.