Ingredientes (4-6 comensales)
600 gramos de tomate pera
400 gramos de cerezas del Jerte (sin hueso)
25 gramos de pimiento verde
1 diente de ajo
85 gramos de pan del día anterior
40 gramos de aceite de oliva virgen extra
un chorrito de vinagre de Jerez (al gusto)
c/n de sal.
Para la guarnición
½ aguacate
picatostes
perejil rizado
aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Si utilizas un robot de cocina como Thermomix no es necesario pelar los tomates ni las cerezas, porque tritura tan fino que no se nota, pero sí hay que lavarlos muy bien.
Pon los tomates y las cerezas troceadas en el vaso del robot o de la batidora (en este caso pelados). Corta y lava el pimiento verde, pela el diente de ajo e incorpora todos estos ingredientes al vaso.
Moja el pan seco con un poco de agua (puedes hacerlo con el vinagre), rómpelo con las manos y añádelo al resto de los ingredientes. Finalmente añade el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y la sal.
Tritura hasta obtener un gazpacho fino y homogéneo, en Thermomix ponlo 5 minutos a velocidad progresiva hasta máxima potencia si quieres un gazpacho muy fino. Prueba y rectifica de sal. Deja reposar en el frigorífico en un recipiente bien tapado para servirlo frío.
Prepara la guarnición, los picatostes los puedes hacer con pan duro o con pan tierno, cortado en dados y salteados en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, no hace falta freírlos en abundante aceite, así se reduce la grasa pero igualmente se obtienen unos croûtons crujientes.
Pela el medio aguacate y corta finas láminas con ayuda de un pelador de patatas. Lava y escurre el perejil.
Emplatado
Sirve el gazpacho de cerezas frío en platos hondos y reparte en el centro los picatostes, el aguacate y el perejil. Termina con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y acompaña con un poco más de pan para quien lo desee. ¡Buen provecho
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria