Uno de sus propietarios es el fontanés Diego de la Cruz
El restaurante Vaova Gastro, ubicado en la calle Muñoz Torrero, 2, de Mérida, se ha alzado con el galardón al Mejor Paquito de España 2026, en la tercera edición del Certamen Nacional organizado por la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (Interovic).
La gran final se ha celebrado en la escuela de cocina MOM Culinary de Madrid y ha reunido diez propuestas creativas, ganadoras de las distintas fases regionales celebradas a lo largo del país. Tras una reñida cata a ciegas, el jurado falló a favor de la creación del chef extremeño Eduardo Cumbreño.
El fontanés Diego de la Cruz es uno de los gerentes de Vaova Gastro y comenta lo exigente que es este concurso: «El año pasado ganamos la fase regional, pero no ganamos… Este año sí, y creo que ha sido por lo que nos define como restaurante aplicado a la creación del Paquito. Aquí hemos apostado, desde que abrimos hace casi seis años, por la cocina de siempre, pero dándole un toque moderno, más llamativo e innovador, sin perder la esencia. De hecho, el Paquito nació para fomentar el consumo de la carne de cordero».
Como informan desde la organización del certamen, «la creación de Cumbreño destaca por un fiambre de cordero elaborado aprovechando las distintas partes de la carne, servido en un crujiente pan de masa madre. A esto se suma una dulce mermelada de pimientos asados, jalapeño y bacon, el toque autóctono del genuino queso de Acehúche y unas verduritas escabechadas que aportan el punto perfecto de acidez y frescura».
Además, desde hace un par de años también cuentan con su servicio de catering, que están expandiendo por toda España. «Nació por demandas de clientes para eventos familiares, pero estamos trabajando también con las administraciones públicas y en ferias y salones gourmet de cualquier parte del país, como Málaga o, más recientemente, San Sebastián. Nos encanta llevar lo nuestro a cualquier parte, presumir de nuestras denominaciones de origen».