Ingredientes
Para la base:
225 gr harina
60 gr azúcar moreno
150 gr mantequilla fría
Para la crema de limón:
170 gr chocolate blanco
3 huevos
150 ml zumo de limón
ralladura de limón
60 gr azúcar o endulzante
colorante amarillo –opcional si no tiene color los limones
molde 20×20
Elaboración
Preparamos la base mezclando la harina con el azúcar y la mantequilla cortada en dados, se mezcla con las manos como masajeando la mantequilla hasta que consigamos una masa compacta, se vuelca en la encimera y se amasa un poco.
Arrugamos y mojamos ligeramente un papel de horno para acoplarlo en el molde cuadrado. Acomodamos la masa en la base del molde, extendiéndola bien pero solo por la base, quedará como de un dedo de grosor.
Lo metemos en el horno precalentado a 180 ◦ con calor arriba y abajo. Estará unos 15 minutos o hasta que veamos que empieza a tomar color. Se saca y se deja enfriar.
Ahora prepararemos la crema: Por un lado se derrite el chocolate al baño maría, aparte, en un cazo, echamos el huevo batido con el azúcar, el zumo de limón y la ralladura, todo batido, lo calentamos a fuego medio sin parar de mover. Cuando espese ligeramente, lo mezclamos con el chocolate derretido hasta obtener una crema fina. Si queremos ponemos unas gotas de colorante amarillo.
Volcamos la crema encima de la base y cuando pierda calor lo metemos en el frigorífico donde estará mínimo 4 horas.
Lo desmoldamos, ayudándonos del papel que habíamos puesto, lo colocamos sobre la encimera, se recortan los bordes y se corta en cuadraditos..