Ingredientes:
1 BIZCOCHO RUSO DE PISTACHO
Clara de huevo 500 grs
Azúcar en grano 500 grs
Harina de almendra 500 grs
Pasta de pistacho 50 grs
2 COULIS DE CEREZA
Pulpa de cereza 250 grs
Azúcar 150 grs
Gelatina 8 uds
3 CREMOSO DE LICOR DE CEREZA
Licor de cereza 400 grs
Pulpa de cereza 400 grs
Mantequilla 50 grs
4 MOUSSE DE CAFÉ Y MIEL
500 ml de nata
Crema inglesa 500 ml de leche
200 ml de yema
100 grs de azúcar
Crema inglesa 600 grs
Chocolate con leche 1200 grs
Nata 900 ml
Café Y Miel c/s
5 GLASEADO ESPEJO
Nata 400 ml
Azúcar 500 grs
Agua 300 ml
Glucosa 200 grs
Cacao 200 grs
Gelatina 18 uds
Elaboración:
1 Montar las claras y el azúcar, mezclar la almendra y por último la pasta, cocer de 5 a 7 minutos a 220ºC.
2 Cocer pulpa y azúcar y añadir la gelatina. Incoporar a un molde de repostería como querer hacer la figura (media luna o cuadrada)
3 Elaborar una crema inglesa respetando 85ºC., llegado a esta temperatura incorporaremos la cobertura y la mantequilla y emulsionar.
4 Incorporar a la crema inglesa el café, juntar con el chocolate, emulsionar y unir con la nata.
5 Poner todo a cocer, cuando rompa a cocer añadir el cacao y cocer por un espacio de 2 ó 3 minutos, añadir la gelatina bien hidratada y colar, reservar para su uso.