Foto: Manel García, enólogo del Grupo Viñaoliva junto a Pilar García, técnico de Cooperativa San Isidro visitando la zona de Prosecco
Durante mucho tiempo hemos comparado unas zonas con otras al hablar de vino.
Qué variedades tienen, qué reconocimiento han conseguido o qué marcas aparecen en los grandes escaparates.
Pero a veces olvidamos que el mercado no funciona con una única respuesta, es como los automóviles, por poner un símil.
No todo el mundo busca un coche de gama alta. La mayoría necesita un buen utilitario, uno que funcione, que sea fiable, que responda y que esté ahí cuando hace falta.
Pues con el vino pasa algo parecido porque hay mercados que no buscan solamente exclusividad, sino continuidad en lo que se refiere a la calidad, la capacidad de respuesta y que el producto pueda estar disponible campaña tras campaña.
Entonces, si el mercado del vino está cambiando tanto, ¿por qué algunas cooperativas siguen encontrando nuevas oportunidades?
Quizá la respuesta empieza teniendo la inquietud de salir, visitar otras zonas vitivinícolas y entender qué está pasando donde las cosas funcionan. Porque viajar para conocer otras bodegas no significa buscar una fórmula para copiar.
Cada tierra tiene sus variedades, su clima, su historia y su manera de entender el viñedo. La clave está en descubrir qué decisiones están funcionando y cómo puedes adaptarlas a tu propia realidad.
También es cierto que durante años, cualquiera que pasara por delante de muchas cooperativas extremeñas podía pensar que todo permanecía igual que hace décadas pero una bodega puede parecer la misma desde fuera y estar haciendo las cosas de una manera completamente diferente por dentro, incorporando frío, modernizando maquinaria, probando nuevas formas de elaborar o hablando con otros profesionales.
Pero, sobre todo, viendo qué funcionaba fuera y qué puede aportar valor en Extremadura.
Porque no es lo mismo tomar una decisión desde la teoría que ver una tecnología trabajando en otra bodega y escuchar la experiencia del bodeguero que lleva años utilizándola.
Todo ese aprendizaje también acaba dentro del vino.
Y quizá esa ha sido una de las grandes transformaciones discretas de las cooperativas extremeñas. Pasar de preguntarse qué nos faltaba para parecernos a otros a preguntarse cómo podíamos sacar más valor a lo que tenemos.
Porque nuestras variedades, nuestro clima y nuestra forma de producir forman parte de nuestra realidad. Y una realidad no se cambia de un día para otro.
Pero sí cambia la forma de trabajar con ella porque durante muchos años el gran reto ha estado dentro de la bodega en mejorar instalaciones, mejorar procesos o mejorar elaboraciones.
Y ese camino ha permitido que hoy muchos vinos extremeños lleguen a mercados que hace décadas parecían impensables.
Ahora bien, cuando un sector avanza, también cambian sus retos.
Quizá, antes la gran cuestión era ¿Cómo conseguimos hacer mejores vinos?
Pero ahora que sabemos hacerlos, la inquietud cambia y la incógnita a resolver es ¿cómo conseguimos que lleguen más lejos?
Porque una cosa es elaborar bien. Y otra muy distinta es conseguir que un mercado confíe en ti, que un cliente repita y que el trabajo de toda una campaña encuentre una salida estable.
Ahí es donde proyectos como el Grupo Viñaoliva empiezan a tener sentido como una forma de llevar más lejos todo eso que hace posible que un vino elaborado en un pueblo extremeño pueda terminar en manos de un consumidor a miles de kilómetros.
Porque vender una vez puede ser una oportunidad pero conseguir que vuelvan cada año significa algo más.
Por eso, quizás, durante demasiado tiempo hemos pensado que avanzar era parecernos a otros pero puede que la pregunta que debemos hacernos en estos momentos sea diferente, más del tipo ¿Qué podemos conseguir cuando empezamos a entender mejor el valor de lo que sí que tenemos ya?
Porque cuando el mercado cambia, las respuestas también tienen que cambiar.